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Sabine Bornkessel, Sergiy Smetana, Stefan Töpfl, Volker Heinz

• Die Herstellung von Lebensmitteln – insbesondere von Fleisch und Fleischerzeugnissen – trägt mit zum Klimawandel bei. Die Entwicklung von Fleischersatzprodukten als alternative Proteinquellen ist ein möglicher Ansatz zur Verbesserung der Ökobilanz. Jedoch sollte bei dieser Entwicklung auch die Nährstoffzusammensetzung betrachtet werden. Daher ist das Ziel dieses Beitrags, ein Konzept zur Bewertung der Nachhaltigkeit, das den Nährstoffgehalt mit einbezieht (nutritional sustainability), anhand ausgewählter alternativer Proteinquellen zu erarbeiten. Dazu werden alternative Proteinquellen aus Pflanzen, Insekten und Mikroalgen anhand ihrer Umweltauswirkungen (Lebenszyklusanalyse) und ihrer Nährstoffzusammensetzung analysiert. Parameter der Umweltauswirkungen umfassen Energieverbrauch, Landflächennutzung, Wasserverbrauch und Treibhauspotenzial. Die Nährstoffzusammensetzung schließt sowohl Makro- als auch Mikronährstoffe ein. Der Energieverbrauch sowie das Treibhauspotenzial von Mikroalgen liegen über denen zur Erzeugung von Pflanzen oder Insekten. Bei der Landflächennutzung und dem Wasserverbrauch sind jedoch kaum Unterschiede zu erkennen. Die Nährwertprofile variieren stark zwischen den verschiedenen Sorten bzw. Arten in ihren Gehalten an Makro- und Mikronährstoffen. Zusammenfassend bieten Mikroalgen z.T. hohe Gehalte an ungesättigten Fettsäuren, Insekten sind z. T. vitaminreich und haben einen hohen Proteingehalt mit für den Menschen wertgebender Aminosäurezusammensetzung. Spezifische alternative Proteinquellen liefern unterschiedliche Ökobilanzen sowie unterschiedliche Qualitäten in der Nährstoffzusammensetzung. Dabei ist eine positive Ökobilanz nicht zwangsläufig mit einer guten Nährstoffzusammensetzung verknüpft. Daher sollte eine Bewertung immer sowohl die Umweltauswirkungen als auch die ernährungsphysiologische Bedeutung betrachten. Dazu ist dieses Konzept weiter zu entwickeln, um eine differenzierte Betrachtung einzelner alternativen Proteinquellen zu ermöglichen.