Die Testung von Äpfeln auf ihre Allergenität
- Äpfel besitzen mehrere Allergene, die beim Essen innerhalb von 5–10 min zu Symptomen im Mundbereich führen – und deshalb von Apfelallergikern nicht gegessen werden können. In Deutschland haben rund 7,5 Mio. Menschen spezifische Antikörper gegen das Hauptallergen (Mal d 1) in Äpfeln entwickelt und sind damit sensibilisiert. Mindestens 3,5 Mio. von ihnen entwickeln die teilweise erheblichen allergischen Symptome als Ausdruck eines Oralen Allergie-Syndroms. Es gibt bisher keine medikamentöse Therapie gegen diese Allergie. Apfelallergiker können daher nur auf Äpfel ganz verzichten, oder vorher erhitzte Äpfel essen oder Sorten suchen, die wenig Allergene enthalten und deshalb als allergikerfreundliche Apfelsorten bezeichnet werden können. Alleinige Bestimmungen von Allergenen im Labor können nicht voraussagen, ob ein Apfel ohne allergische Symptome von Apfelallergikern gegessen werden kann; dazu bedarf es klinischer Prüfungen. Wir beschreiben eine standardisierte klinische, orale Provokationstestung, die zur Charakterisierung eines allergenarmen, allergikerfreundlichen Apfels bzw. Apfelsorte benutzt werden kann.. Die Ergebnisse solcher mindestens dreijährigen Tests können zur Verleihung des ECARF-Siegels für allergikerfreundliche Produkte genutzt werden.
Author: | Soraya Becker, Sylvia Becker, Soraya Chebib, Wilfried Schwab, Werner Dierend, Torsten Zuberbier, Karl-Christian Bergmann |
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Title (German): | Die Testung von Äpfeln auf ihre Allergenität |
URL: | https://link.springer.com/article/10.1007/s10341-021-00600-7 |
DOI: | https://doi.org/10.1007/s10341-021-00600-7 |
ISSN: | 1439-0302 | 2948-2631 |
Parent Title (German): | Applied Fruit Science : Erwerbs-Obstbau |
Document Type: | Article |
Language: | German |
Year of Completion: | 2021 |
Release Date: | 2024/04/25 |
Tag: | Allergenität; Mal d 1; Orale Provokation; Orales-Allergie Syndrom; Äpfel |
Volume: | 63 |
Issue: | 4 |
First Page: | 409 |
Last Page: | 415 |
Note: | Open Access |
Faculties: | Fakultät AuL |
DDC classes: | 600 Technik, Medizin, angewandte Wissenschaften / 630 Landwirtschaft, Veterinärmedizin |
Review Status: | Peer Reviewed |