@book{TeitscheidLangenSpeck (geb. Lukas)etal.2018,
  author    = {Teitscheid, Petra and Langen, Nina and Speck (geb. Lukas), Melanie and Rohn, Holger},
  title     = {Nachhaltig außer Haus essen: von der Idee bis auf den Teller},
  editor    = {Teitscheid, Petra and Langen, Nina and Speck (geb. Lukas), Melanie and Rohn, Holger},
  isbn      = {978-3-96238-063-2},
  url       = {https://www.oekom.de/buch/nachhaltig-ausser-haus-essen-9783962380632},
  institution = {Fakult{\"a}t AuL},
  pages     = {374},
  year      = {2018},
  abstract  = {Immer mehr Menschen essen regelm{\"a}ßig außer Haus, eine rasch verf{\"u}gbare und flexible Ern{\"a}hrung geh{\"o}rt zu unserem modernen Lebensstil mittlerweile einfach dazu. Den Kundinnen und Kunden ist jedoch nicht nur diese Flexibilit{\"a}t wichtig, sondern zunehmend auch eine hohe {\"o}kologische und gesundheitliche Qualit{\"a}t der Angebote. Sie w{\"u}nschen sich attraktive, genussreiche und zugleich nachhaltige Speisen. Und sie wollen darauf vertrauen k{\"o}nnen, dass ihr Essen entsprechend klar definierter {\"o}kologischer und sozialer Anforderungen hergestellt wurde. Der Schl{\"u}ssel dazu sind Innovationen im Speisenangebot, bei der Beschaffung, Zubereitung, Kennzeichnung - und bei den Darbietungsformen. Die {\"u}ber 50 Autorinnen und Autoren dieses Buches arbeiten alle in Wissenschaft und Praxis f{\"u}r eine nachhaltige Entwicklung des Ern{\"a}hrungssystems. Hier stellen sie die im Forschungsprojekt NAHGAST und weiteren Projekten erarbeiteten Ans{\"a}tze f{\"u}r eine nachhaltige Transformation des Außer-Haus-Marktes zur Diskussion.},
  subject      = {Nachhaltigkeit},
  language  = {de}
}