TY  - JOUR
U1  - Wissenschaftlicher Artikel
A1  - Speck (geb. Lukas), Melanie
A1  - Bienge, Katrin
A1  - El Mourabit, Xenia
A1  - Schuster, Sebastian
A1  - Engelmann, Tobias
A1  - Langen, Nina
A1  - Teitscheid, Petra
T1  - Healthy, environmentally friendly and socially responsible : how an online tool helps to cook more sustainably
JF  - Ernaehrungs Umschau international
N2  - Quantitative Umweltbewertungen sind von entscheidender Bedeutung, wenn es darum geht, effektiv auf nachhaltige Produktions- und Verbrauchsmuster hinzuarbeiten. In den letzten Jahrzehnten haben sich Lebenszyklusanalysen (LCA) als praktikables Mittel zur Messung der Umweltauswirkungen von Produkten entlang der Lieferkette etabliert. In Bezug auf Nutzer- und Konsummuster wurden jedoch methodische Schwächen festgestellt, und es wurden mehrere Versuche unternommen, Ökobilanzen entsprechend zu verbessern, beispielsweise durch Einbeziehung von Effekten höherer Ordnung und verhaltenswissenschaftlicher Unterstützung. In einer Diskussion solcher Ansätze zeigen wir, dass den Konzepten des Verbrauchs keine explizite Aufmerksamkeit geschenkt wurde, was häufig zu produktzentrierten Bewertungen führt. Wir führen Theorien sozialer Praktiken ein, um Konsummuster für LCA zugänglich zu machen. Soziale Praktiken sind routinierte Handlungen, die aus miteinander verbundenen Elementen (Materialien, Kompetenzen und Bedeutungen) bestehen, die sie als eine Einheit denkbar machen (z. B. Kochen). Da die meisten sozialen Praktiken eine Art von Verbrauch (Material, Energie, Luft) beinhalten, konnten wir einen Rahmen entwickeln, der soziale Praktiken mit der Ökobilanz verbindet. Der vorgeschlagene Rahmen bietet eine neue Perspektive für quantitative Umweltbewertungen, indem er den Schwerpunkt von Produkten oder Nutzern auf soziale Praktiken verlagert. Dementsprechend sehen wir die Chance darin, die reduktionistische Sichtweise zu überwinden, dass Menschen nur Nutzer von Produkten sind, und sie stattdessen als Praktiker in sozialen Praktiken zu sehen. Dieser Wandel könnte neue Methoden der interdisziplinären Konsumforschung ermöglichen, die beabsichtigte Sozialwissenschaften und wirkungsorientierte Bewertungen einbeziehen. Allerdings bedarf der Rahmen einer weiteren Überarbeitung und vor allem einer empirischen Validierung.
KW  - Sustainable nutrition
KW  - Nutritional footprint
KW  - Sustainable nutrition
KW  - Nutritional footprint
KW  - Health
KW  - Environment
KW  - Out-of-home catering
Y1  - 2020
UN  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:959-opus-53888
U6  - https://doi.org/10.4455/eu.2020.038
DO  - https://doi.org/10.4455/eu.2020.038
VL  - 67
IS  - 7
SP  - 125
EP  - 131
ER  -