TY  - JOUR
U1  - Zeitschriftenartikel, wissenschaftlich - begutachtet (reviewed)
A1  - Speck (geb. Lukas), Melanie
A1  - Wagner, Lynn
A1  - El Mourabit, Xenia
A1  - Scharp, Michael
A1  - Reinhardt, Guido
A1  - Wagner, Tobias
A1  - Schulz-Brauckhoff, Sabine
A1  - Engelmann, Tobias
A1  - Bartels, Ruth
T1  - The climate- and energy-efficient school kitchen : Making school meals climate friendly and child friendly
JF  - Ernährungs-Umschau : Forschung & Praxis
N2  - Der Konsumbereich „Ernährung“ verantwortet in Deutschland rund 15 % der Treibhausgasemissionen (THG). Aufgrund der hohen Nachfrage hat die Außer-Haus-Verpflegung eine starke Hebelwirkung, um eine klimaeffiziente Ernährung voranzutreiben – so auch Schulküchen. Aktuell sind der Verpflegung jedes Schulkindes, welches ganzjährig an der Mittagsverpflegung teilnimmt, pro Jahr etwa 264 kg THG-Emissionen zuzuschreiben.
Im Projekt KEEKS „Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen” wurden deshalb in 22 Schulküchen von Ganztagsschulen mit täglich insgesamt 5 000 Mittagessen der Status Quo ermittelt. Dies geschah mittels Energiemessungen, Analyse von Ausstattung, Technik und Prozessen der Küchen sowie leitfadengestützten Interviews mit den Küchenleitungen. Treibhausgasemissionen von Menüs und Küchenprozessen wurden bilanziert, Einsparpotenziale identifiziert sowie Handlungsempfehlungen entwickelt und erprobt. Die effektivsten Maßnahmen – die Reduktion und Substitution von Fleisch und Fleischprodukten sowie der Aufbau eines effizienten Abfallmanagements – sparen rund 10 % des Treibhausgasausstoßes einer Schulküche ein. Die erarbeiteten Handlungsempfehlungen können Küchenpersonal dabei unterstützen, eine klimafreundliche, kindgerechte, gesunde und bezahlbare Schulküche zu gestalten.
KW  - Sustainability
KW  - Climate efficiency
KW  - School meals
KW  - Climate efficiency
KW  - Sustainability
KW  - Greenhouse gas emissions
KW  - Eating outside the home
Y1  - 2021
UN  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:959-opus-53830
SN  - 0174-0008
SS  - 0174-0008
U6  - https://doi.org/10.4455/eu.2021.027
DO  - https://doi.org/10.4455/eu.2021.027
VL  - 68
IS  - 7
SP  - 128
EP  - 133
ER  -