@article{SpeckgebLukasWagnerElMourabitetal.2021,
  author    = {Melanie Speck (geb. Lukas) and Lynn Wagner and Xenia El Mourabit and Michael Scharp and Guido Reinhardt and Tobias Wagner and Sabine Schulz-Brauckhoff and Tobias Engelmann and Ruth Bartels},
  title     = {The climate- and energy-efficient school kitchen : Making school meals climate friendly and child friendly},
  series   = {Ern{\"a}hrungs-Umschau : Forschung \& Praxis},
  volume    = {68},
  number    = {7},
  issn      = {0174-0008},
  doi       = {10.4455/eu.2021.027},
  url       = {https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:959-opus-53830},
  pages     = {128 -- 133},
  year      = {2021},
  abstract  = {Der Konsumbereich „Ern{\"a}hrung“ verantwortet in Deutschland rund 15 \% der Treibhausgasemissionen (THG). Aufgrund der hohen Nachfrage hat die Au{\"s}er-Haus-Verpflegung eine starke Hebelwirkung, um eine klimaeffiziente Ern{\"a}hrung voranzutreiben – so auch Schulk{\"u}chen. Aktuell sind der Verpflegung jedes Schulkindes, welches ganzj{\"a}hrig an der Mittagsverpflegung teilnimmt, pro Jahr etwa 264 kg THG-Emissionen zuzuschreiben. Im Projekt KEEKS „Klima- und energieeffiziente K{\"u}che in Schulen” wurden deshalb in 22 Schulk{\"u}chen von Ganztagsschulen mit t{\"a}glich insgesamt 5 000 Mittagessen der Status Quo ermittelt. Dies geschah mittels Energiemessungen, Analyse von Ausstattung, Technik und Prozessen der K{\"u}chen sowie leitfadengest{\"u}tzten Interviews mit den K{\"u}chenleitungen. Treibhausgasemissionen von Men{\"u}s und K{\"u}chenprozessen wurden bilanziert, Einsparpotenziale identifiziert sowie Handlungsempfehlungen entwickelt und erprobt. Die effektivsten Ma{\"s}nahmen – die Reduktion und Substitution von Fleisch und Fleischprodukten sowie der Aufbau eines effizienten Abfallmanagements – sparen rund 10 \% des Treibhausgasaussto{\"s}es einer Schulk{\"u}che ein. Die erarbeiteten Handlungsempfehlungen k{\"o}nnen K{\"u}chenpersonal dabei unterst{\"u}tzen, eine klimafreundliche, kindgerechte, gesunde und bezahlbare Schulk{\"u}che zu gestalten.},
  language  = {en}
}