@book{BornkesselIglJanssenetal.2020,
  author    = {Sabine Bornkessel and Gerhard Igl and Johann Janssen and Brigitte Petersen and Silvia Pape and Ulrike Pfannes and Judith Rei{\"s} and Diana R{\"o}wer and Petra Teitscheid},
  title     = {Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft : Qualit{\"a}t, Sicherheit und Nachhaltigkeit umsetzen},
  editor    = {BerufsVerband Oecotrophologie},
  publisher = {Hanser},
  address   = {M{\"u}nchen},
  isbn      = {978-3-446-44998-5},
  doi       = {10.3139/9783446461949},
  pages     = {XXIV, 764 Seiten},
  year      = {2020},
  abstract  = {Unverzichtbar f{\"u}r alle, die sich im Lebensmittelsektor mit Qualit{\"a}tsmanagement auseinandersetzen. QM ist in der Ern{\"a}hrungswirtschaft von Anfang an wegen der damit untrennbar verbundenen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit von besonderer Bedeutung. Zunehmend ver{\"a}ndern sich die Rahmenbedingungen, mit denen das Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft konfrontiert ist: beginnend bei der wachsenden Komplexit{\"a}t und Differenziertheit der Verbraucheranspr{\"u}che, {\"u}ber die weltweite Verflechtung der Liefer- und Absatzbeziehungen, die dynamische Entwicklung wissenschaftlich-technischer Erkenntnisse und deren Auswirkungen auf die Lebensmittelproduktion bis hin zu der immer dr{\"a}ngenderen Notwendigkeit, im Lebensmittelsektor nachhaltiger zu wirtschaften. Vor dem Hintergrund dieser Entwicklungen werden in dem vorliegenden Werk relevante Fragen rund um das Themengebiet Qualit{\"a}tsmanagement in der Ern{\"a}hrungswirtschaft aufgegriffen und praxisorientiert beantwortet. Dazu geh{\"o}ren \"klassische\" Themen, wie Hygiene, HACCP und Risikopr{\"a}vention ebenso wie R{\"u}ckverfolgbarkeit und Krisenmanagement, und auch Fragen, die erst seit wenigen Jahren in den Vordergrund getreten sind, wie Allergenmanagement, Food Defense und Food Fraud. Dar{\"u}ber hinaus werden wichtige Methoden, Werkzeuge und Techniken des Qualit{\"a}tsmanagements erl{\"a}utert, relevante Institutionen sowie Normen und Standards der Ern{\"a}hrungswirtschaft vorgestellt und eingeordnet. Dieses Buch - bietet einen umfassenden {\"U}berblick und navigiert sicher durch diesen hochkomplexen Themenbereich, - zeigt, was alles bei der Umsetzung eines Qualit{\"a}tsmanagementsystems zu beachten ist und ber{\"u}cksichtigt dabei die speziellen Anforderungen im Lebensmittelbereich, - liefert praktischen Werkzeugkasten zur Umsetzung.},
  language  = {de}
}