@article{LorenzWaltherLangenGoebeletal.2019,
  author    = {Bettina A. Lorenz-Walther and Nina Langen and Christine G{\"o}bel and Tobias Engelmann and Katrin Bienge and Melanie Speck (geb. Lukas) and Petra Teitscheid},
  title     = {What makes people leave LESS food? Testing effects of smaller portions and information in a behavioral model},
  series   = {Appetite},
  volume    = {2019},
  number    = {139},
  publisher = {Elsevier},
  issn      = {1095-8304},
  pages     = {127 -- 144},
  year      = {2019},
  abstract  = {Reduzierung im Au{\"s}er-Haus-Verzehr zu erleichtern, analysiert unsere Studie die Auswirkungen von zwei g{\"a}ngigen Interventionsstrategien zur Reduzierung von Speiseresten in einem ganzheitlichen Verhaltensmodell. Auf der Grundlage eines quasi-experimentellen Baseline-Interventions-Designs haben wir in einem Strukturgleichungsmodell untersucht, wie sich das Aush{\"a}ngen von Informationspostern und die Reduzierung von Portionsgr{\"o}{\"s}en auf pers{\"o}nliche, soziale und umweltbezogene Faktoren auswirken. Anhand von Daten aus Online-Befragungen und Beobachtungen von 880 G{\"a}sten (503 Baseline, 377 Intervention) w{\"a}hrend zwei Wochen in einer Universit{\"a}tsmensa erlaubt das vorgeschlagene Modell, die Effekte der beiden Interventionen auf die Tellerreste spezifischen Ver{\"a}nderungen von Verhaltensdeterminanten zuzuordnen. Es hat sich gezeigt, dass die Verringerung der Portionsgr{\"o}{\"s}e bei den Zielgerichten mit einer geringeren Menge an Tellerabf{\"a}llen zusammenh{\"a}ngt, die auf bewusster Wahrnehmung, die sich in einer geringeren Bewertung der Portionsgr{\"o}{\"s}e ausdr{\"u}ckt. Die Auswirkungen des Sehens von Informationsplakaten auf ver{\"a}nderten pers{\"o}nlichen Einstellungen, subjektiven Normen und wahrgenommener Verhaltenskontrolle beruhen. Je nachdem, wie eine Person auf die Information reagiert (indem sie sich nur bem{\"u}ht, alle Speisen aufzuessen, oder indem sie sich bem{\"u}ht und zus{\"a}tzlich ein anderes Gericht in der Kantine w{\"a}hlt), ergeben sich jedoch entgegengesetzte Auswirkungen auf diese Determinanten und folglich auch auf die Tellerreste. Insgesamt sprechen die differenzierten Ergebnisse zu den Interventionseffekten daf{\"u}r, dass ganzheitlichere und tiefer gehende Analysen von Interventionen zur Reduktion von Essensresten und damit zu einem nachhaltigeren Lebensmittelkonsum in der Au{\"s}er-Haus-Verpflegung beitragen k{\"o}nnen.},
  language  = {en}
}